18Июн, 2026
С ГРЯДКИ НА СТОЛ: КАК ОБРАБАТЫВАТЬ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ, ЧТОБЫ НЕ ЗАБОЛЕТЬ.

Поздняя весна, лето и начало осени – время свежих овощей, фруктов, ягод и зелени. Эти продукты попадают на стол с рынка, из магазина, а иногда и с дачного участка. Они кажутся полезными и безопасными, особенно если выращены самостоятельно. Но важно всегда помнить, что на поверхности овощей, зелени, фруктов и ягод могут сохраняться частицы земли, а с ними и бактерии, вирусы и яйца паразитов. Поэтому правильная обработка продуктов – один из важных способов профилактики острых кишечных инфекций.

Острые кишечные инфекции, или ОКИ, – это заболевания желудочно-кишечного тракта, вызываемые бактериями и вирусами. Возбудители попадают в организм с загрязнённой пищей, водой или через грязные руки. Чаще всего такие инфекции встречаются в тёплое время года, когда продукты быстрее портятся, а возбудители кишечных инфекций активнее размножаются.

Основные симптомы ОКИ – тошнота, рвота, боль в животе, диарея, слабость, повышение температуры. Опасность кишечных инфекций заключается в риске обезвоживания, особенно у детей, пожилых людей и людей с ослабленным здоровьем. Поэтому профилактика начинается с простых, но обязательных правил гигиены.

Первое правило – тщательно мыть руки. Делать это нужно перед приготовлением пищи, перед едой, после улицы, посещения туалета, контакта с землёй, сырыми продуктами, животными и мусором.

Второе правило – использовать безопасную воду. Для питья лучше выбирать кипячёную или бутилированную воду. Мыть продукты также следует под проточной водой.

Третье – овощи и фрукты нужно промывать даже тогда, когда на них нет видимой грязи. Мыть необходимо и продукты с несъедобной кожурой: бананы, апельсины, мандарины, гранаты. Если сначала очистить немытый фрукт, загрязнения с кожуры могут попасть на съедобную часть через руки, нож или разделочную доску.

Корнеплоды – картофель, морковь, свёклу, редис – сначала очищают от земли. Их можно ненадолго залить тёплой водой, затем тщательно счистить загрязнения щёткой, промыть тёплой, а после холодной проточной водой. Только после этого овощи стоит чистить и использовать для приготовления блюд.

Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, тыкву, патиссоны, стручковую фасоль и горох рекомендуется мыть под проточной водой руками или с помощью чистой щётки. Если продукт будет употребляться сырым, обработка должна быть особенно тщательной.

Зелень требует отдельного внимания. Петрушку, укроп, зелёный лук, салатные листья нужно также тщательно промывать. На листьях часто остаются частицы земли и песок. Перед мытьём овощей и зелени желательно очистить раковину с моющим средством, особенно если до этого в ней мыли сырое мясо или рыбу.

Листовую зелень лучше сначала замочить в большой ёмкости с прохладной водой примерно на 15 минут. Можно использовать слегка подсоленную воду. За это время частицы земли осядут на дно. Воду желательно поменять несколько раз, а затем промыть зелень под проточной водой. После мытья зелень нужно обсушить, например, в дуршлаге или на чистом полотенце.

Некоторые производители свежих салатных смесей проводят тройную промывку листьев для удаления загрязнений. В таком случае на упаковке будет стоять особая отметка «готово к употреблению». Такие салаты достаточно чистые, но специалисты все равно рекомендуют в домашних условиях перед употреблением промыть их еще раз проточной водой.

Репчатый лук и чеснок перед употреблением также следует обработать: сначала снять шелуху, затем промыть продукт под проточной водой. Это помогает удалить загрязнения, которые могли находиться на внешней оболочке.

Важно соблюдать чистоту на кухне. Для сырых овощей, мяса, рыбы и готовых продуктов необходимо использовать разные разделочные доски и ножи. Нельзя допускать, чтобы вымытые овощи соприкасались с поверхностями, на которых до этого лежали сырые мясо или рыба. Рабочие поверхности, раковину и кухонные полотенца нужно регулярно очищать.

Покупать овощи, фрукты и зелень лучше в установленных местах торговли, где проводится контроль качества и безопасности продукции.

Если, несмотря на меры профилактики, появились признаки кишечной инфекции –тошнота, многократная рвота, понос, схваткообразные боли в животе, слабость или температура, – нужно обратиться за медицинской помощью.

Профилактика ОКИ строится на простых действиях: чистые руки, безопасная вода, тщательное мытьё овощей, фруктов, ягод и зелени, аккуратное хранение и чистота на кухне. Эти меры не требуют сложной подготовки, но помогают защитить здоровье всей семьи.

Источники