ПРОФИЛАКТИКА ОСТРЫХ КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Острые кишечные инфекции — это группа заболеваний, вызываемых вирусами и бактериями, поражающими желудочно-кишечный тракт. Источником инфекции, как правило, является больной человек или носитель возбудителя.

Распространено мнение, что кишечные инфекции характерны в основном для летнего периода. Однако в холодное время года риск их возникновения сохраняется, а для некоторых возбудителей — даже возрастает. Поэтому профилактические меры остаются актуальными в зимний период.

Основные пути передачи ОКИ:

• Пищевой — при употреблении заражённых продуктов;
• Контактно-бытовой — через грязные руки, посуду, оборудование, поверхности;
• Водный — при использовании воды, не соответствующей санитарным требованиям.

Для предприятий общественного питания наибольшее значение имеют пищевой и контактно-бытовой пути передачи.

Общие меры профилактики острых кишечных инфекций

Особое значение профилактика ОКИ имеет для предприятий общественного питания, где пища готовится и реализуется массово. В таких условиях даже единичные нарушения санитарных правил могут привести к заболеванию большого числа людей.

Профилактические меры включают в себя несколько направлений:

• Соблюдение правил личной гигиены;
• Поддержание чистоты помещений, оборудования и инвентаря;
• Соблюдение технологии приготовления блюд;
• Контроль условий хранения и сроков годности продуктов;
• Недопущение к работе лиц с признаками инфекционных заболеваний.

Особенности острых кишечных инфекций в зимний период

В холодное время года возрастает роль вирусных кишечных инфекций, которые отличаются высокой заразностью и устойчивостью во внешней среде. Наибольшее эпидемиологическое значение в этот период имеет норовирусная инфекция.

Норовирусы легко передаются:

• Через руки;
• При контакте с загрязнёнными поверхностями;
• При нарушении правил личной гигиены персонала.

Кроме норовирусной инфекции, в зимне-весенний период регистрируются и другие вирусные кишечные инфекции, к примеру, ротавирусная инфекция и др.

При этом важно учитывать, что бактериальные кишечные инфекции, такие как сальмонеллез, эшерихиоз и др. могут возникать в любое время года, в том числе зимой, если нарушаются санитарно-эпидемиологические нормы.

Наиболее частыми причинами возникновения острых кишечных инфекций являются:

Со стороны персонала:

• Допуск к работе работников с признаками заболевания;
• Несоблюдение правил личной гигиены;
• Недостаточный контроль за гигиеной рук.

Со стороны технологии приготовления пищи:

• Нарушение температурных режимов хранения;
• Длительное хранение готовых блюд;
• Использование заготовок с превышением сроков хранения;
• Нарушение товарного соседства сырья и готовой продукции.

Со стороны санитарного режима:

• Недостаточная уборка помещений;
• Нерегулярная дезинфекция оборудования и поверхностей;
• Неправильное применение дезинфицирующих средств.

Как предупредить острые кишечные инфекции зимой

Профилактика ОКИ на предприятиях общественного питания должна быть комплексной.

Организационные меры включают:

• Проведение медицинских осмотров персонала;
• Ежедневный контроль состояния здоровья работников;
• Отстранение от работы лиц с признаками инфекционных заболеваний;
• Санитарное обучение и инструктаж персонала.

Гигиенические меры:

• Строгий контроль соблюдения гигиены рук;
• Обеспечение условий для мытья и обработки рук;

Технологические меры:

• Соблюдение технологии приготовления блюд;
• Контроль температурных режимов хранения, соблюдение сроков годности продукции;
• Раздельная обработка сырья и готовых блюд.

Дезинфекционные меры:

• Регулярная влажная уборка помещений;
• Дезинфекция оборудования, инвентаря и контактных поверхностей;

Профилактика острых кишечных инфекций в зимний период остаётся важной задачей, в особенности для предприятий общественного питания. Рост роли вирусных кишечных инфекций требует особого внимания к соблюдению санитарных требований, гигиене рук и дезинфекционному режиму.

Строгое выполнение санитарных правил и ответственное отношение персонала являются основными условиями предупреждения возникновения и распространения острых кишечных инфекций в холодное время года.