ДОМАШНЯЯ КУХНЯ. СЕКРЕТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗДОРОВОЙ ПИЩИ
Домашняя кухня – это возможность приготовить здоровую, вкусную, разнообразную пищу.
Вот несколько советов:
1.Про сковороды.
Тефлоновые сковороды — при производстве тефлона используют перфтороктановую кислоту (PFOA), которая при перегреве или повреждении покрытия начинает выделять в пищу канцерогенные вещества. Нельзя продолжать пользоваться сковородой, если на ней видны сколы, царапины или другие признаки деформации. Самым безопасным металлом для сковород считается чугун, поскольку при высоких температурах он не выделяет вредных веществ.
2. Пароварка позволит приготовить самые сочные мясные, рыбные и овощные блюда, поскольку сок во время готовки не будет вытекать. Варка на пару позволяет максимально сохранить витамины в продуктах.
3.Сочетание зеленого чая и сока лимона помогает организму лучше усваивать антиоксиданты катехины, которые содержатся в чае.
4. Старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. Снизить количество масла поможет силиконовая кулинарная кисть, которой можно смазать сковороду. Всегда используйте только свежее масло, не нагревайте его до такой температуры, чтобы оно начинало чадить.
5.Известно, что канцерогены боятся маринадов, поэтому мясо перед обжаркой нужно вымачивать в кислом вине, лимонном соке или уксусе. Так и шашлыки будут получаться вкуснее. Медленное приготовление на низкой температуре сохраняет вкус и полезные свойства мяса, птицы и рыбы.
6.Покупной майонез — продукт, от которого лучше отказаться всем. Есть множество рецептов не менее вкусных и пикантных соусов, которые можно назвать более здоровой альтернативой майонезу. Разнообразные соусы можно приготовить на основе натурального йогурта. Например, соус с горчицей и лимонным соком, соус из йогурта с хреном и чесноком, соус тартар с солеными огурцами и оливковым маслом.
7.Специи не только усиливают вкус продукта, но и позволяют приготовить более здоровую пищу. Так, некоторые специи относятся к природным антиоксидантам, снижающим уровень канцерогенов, которые выделяются при жарке на растительном масле. По этой причине специи нужно добавлять в сырой фарш или просто приправлять мясо перед обжариванием. К специям с такими действиями относится молотый сушеный имбирь, тмин, розмарин, кориандр, кумин. Вместо алюминиевой фольги лучше использовать для запекания вощеную бумагу.
8.Многие считают, что соль тем полезнее, чем выше ее сорт (соль бывает первого, второго, высшего и «Экстра» сорта). Однако не стоит думать, что сорт «экстра» — показатель наилучшего качества. Напротив, чем ниже сорт соли, тем ближе ее состав к природному, и тем лучше для здоровья человека. Например, в сорте «экстра» содержится максимальное количество вредного хлорида натрия и минимальное количество калия, необходимого человеку. Если после снижения количества соли пища кажется вам пресной, то используйте натуральные усилители вкуса. Пищу можно приправить специями, которые компенсируют недостаток соли, а также сдобрить ее зеленью. Еще одна хорошая альтернативна соли — ягодные и фруктовые органические кислоты. Например, лимонный сок, сок клюквы или брусники, любые кислые варенья. Кислыми вареньями можно обмазать мясо перед приготовлением, а рыба удачно сочетается с соком лимона.
9. В овощах во время варки разрушается значительное количество витаминов и микроэлементов, однако правильная варка позволит снизить эти потери. Так, овощи в кастрюле необходимо полностью покрыть водой. Если жидкость выкипела, то добавлять холодную воду не стоит, поскольку с ней в бульон попадет кислород, который разрушает витамин С. Поэтому лучше варить овощи в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Лучше овощи класть в кипяток, а не в холодную воду. Овощи лучше готовить при температуре ниже 60 °C — иначе разрушается витамин С. Сохранить максимум ценных веществ можно, если почистить овощи прямо перед приготовлением, положить в кипящую воду, сразу убавить огонь и варить под крышкой.
10. Заморозка — лучший способ сохранить витамины в овощах и фруктах на длительный срок, поэтому не стоит пренебрегать ими, особенно не в сезон. Помните о том, что замороженные овощи и фрукты нельзя размораживать в воде, поскольку так они теряют всю свою пользу. 11.Самые полезные масла содержат минимум насыщенных и максимум ненасыщенных кислот (омега-3 и омега-6). Такими характеристиками обладают рапсовое, соевое и льняное масла.
Но они подходят только для заправки готовых блюд, так как плохо переносят нагревание. Среди наиболее устойчивых к высоким температурам — рафинированные оливковое, кунжутное и подсолнечное масла (допустимо нагревание до 230 °C) и масло виноградных косточек (до 200 °C). Чтобы получать необходимое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, оптимально использовать для жарки рафинированное оливковое, а для заправки готовых блюд — нерафинированные оливковое и подсолнечное масла.
12.Сливочное масло лучше хранить в топленом виде, так оно более устойчиво к окислению.
13. Лучше не жарить на животных жирах, которые темнеют при высокой температуре, например, на сливочном масле и сале. Они начинают гореть при 120 °C, а потому подходят только для быстрых кулинарных манипуляций, например, пассирования муки, обжарки чеснока.