Сегодня сложно представить праздничный стол без консервированных продуктов. Но необязательно их уметь заготавливать самостоятельно. Консервы на любой вкус можно найти в магазинах. Но даже купленная в магазине, такая еда может быть опасна. Важно знать, какие признаки говорят о том, что продукт может нести угрозу для жизни.

   Знания о правильной заготовке продуктов особенно важны для тех, кто делает консервацию сам. Если не соблюдать определенные правила, можно заразиться серьезной болезнью. Ботулизм в консервации, признаки которого выявить не всегда просто, легче предупредить, чем лечить. Но если человек столкнулся с инфекцией, следует немедленно принять меры.

   Ботулизм – заболевание, вызываемое бактерией botulinum. Она вырабатывает нейротоксин (ботулотоксин), который и вызывает заболевание. Болезнь поражает ЦНС и может привести к необратимым последствиям. По сравнению с другими кишечными заболеваниями данная инфекция диагностируется в несколько раз реже. Но тем не менее она очень опасна, так как приводит к летальному исходу.

   Симптомы заражения токсином могут проявляться как сразу, так и через некоторое время. К ним относятся: тошнота, сухость слизистых рта, трудности в глотании, проблемы со зрением (мушки, туман), функциями глазодвигательных нервов, запоры (в первый день может возникнуть понос или рвота, но затем мышцы живота перестают работать).

  Также, следует насторожиться, если человек начинает плохо видеть, не может прочесть что-то. Если внезапно меняется голос, веки опускаются, наступила внешняя слабость — пришло время бить тревогу. Лечить пострадавшего нужно экстренно.

   Первая помощь состоит в следующем. Нужно незамедлительно промыть желудок, сделать клизму. Без помощи врачей в этом случае не обойтись, необходимо вызвать скорую помощь. Самолечение в этом случае опасно. Больного увозят в стационар, где ему вводят специальную сыворотку. Это мера проводится и для лиц, которые употребляли зараженный продукт, но признаки заражения у них не проявляются.

   Анаэробная палочка может размножаться в кишечнике человека, животных. Споры способны выжить в любых неблагоприятных условиях. Бактерия живет в почве годы и даже десятилетия. В рассолах она также ощущают себя хорошо и могут находиться там довольно долго. Поэтому так много внимания уделяется теме ботулизма в консервации.  

• Причины, по которым ботулизм в консервах выживает
• Споры ботулизма хорошо размножаются именно в консервах. Этому способствуют некоторые факторы:
• — низкое остаточное давление в продуктах консервации;
• — температурный режим консервов приемлем для бактерии botulinum;
• — в консервации нет кислорода, а это благоприятно для бактерии (споры размножаются именно в отсутствии кислорода).
•             Как ботулизм попадает в консервацию и как его распознать
• Бактерии могут попасть в консервацию несколькими способами:
• — с почвой, т. е. с плохо промытыми овощами, ягодами, грибами;
• — через кишки убитых животных;
• — через плохо промытую или стерилизованную посуду.
•     Распознать ботулизм не так просто. Часто по внешнему виду заготовленные овощи или мясо ничем не отличаются от качественного продукта. Даже вкус и запах не выдаст отравленную консервацию. Но есть моменты, по которым можно понять, как определить ботулизм в банке. Признаки ботулизма в консервах:
• -вздутая крышка (газы – продукт жизнедеятельности бактерий);
• -помутнение в банке;
• -пузырьки;
• -плесень.
•     Реакции, происходящие в банке, не видны в полном объеме. Данные проявления – лишь маленькая часть того, что происходит с продуктом внутри емкости. При вздутой крышке помутнения может не быть. Но если вы заметили любой признак, такую консервацию лучше сразу отставить. На вкус и на запах можно не узнать о наличии токсина в продукте. Стоит обращать внимание также на пену под крышкой.
•      Нужно помнить, что некоторые консервированные продукты больше подвержены появлению в них ботулизма:
• — грибы (на них остается много микробов, нужно обрабатывать очень тщательно);
• — ягоды (ботулизм в варенье также встречается часто);
• — вяленые овощи, рыба и мясо;
• — тушенка;
• — рыба.
•    Перед заготовкой консервации важно помнить следующее:
• При заготовке, мариновании домашней консервации (помидор, огурцов, варенья) нужно тщательно обрабатывать всю посуду, банки. Нельзя недооценивать важность термической обработки банок. Продукты, которые будут укладываться в банку, также должны быть тщательно промыты. С овощей, грибов нужно смывать грязь и землю очень тщательно.
• Как уберечься от заражения ботулизмом
•    Основное правило профилактики – это чистота на кухне и гигиена рук! К мерам профилактики относятся следующие пункты:
• — Не есть овощи из банок со вздутой крышкой. Это первый и самый главный признак ботулизма. Таким продуктам не место на столе.
• — При консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления. Уксус нейтрализует токсин ботулизма (в то время как сильная концентрация соли для его жизни не помеха).
• — Важно знать при какой температуре погибает ботулизм. При возникновении сомнений перед употреблением продуктов консервации, нужно вспомнить чего боится ботулизм, кипячение – самая действенная мера.
• — Если консервированный продукт куплен в магазине, важно обращать внимание на дату заготовки, срок годности.
• — Засолку, консервирование нужно проводить строго по рецепту.
• — Храниться консервации должна в соответствующих температурных условиях (- 5–15 градусов).
• — Консервные крышки нельзя использовать многократно.

Источник: Ботулизм.

ВОЗ; Инфекционные болезни и эпидемиология: учеб. для вузов / В. И. Покровский; СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».

Обычно пряности и специи используют для придания блюдам насыщенного вкуса и аромата. Многие из них имеют также противовоспалительные свойства благодаря содержащимся в них биологически активным веществам. Употребление большого количества приправ в пищу повышает остроту приготовленных блюд. Поэтому надо помнить, что всё хорошо в меру. Ведь острая пища нежелательна при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатиты, колиты), печени, почек, сердечно-сосудистых заболеваний, пищевой аллергии и др.

«Мы теперь знаем, что специи действуют как мощные антибиотики, средства для разжижения крови, противораковые агенты, противовоспалительные факторы, регуляторы инсулина и антиоксиданты», — говорит физиолог Гарри Г. Прейс, доктор фило-софии из медицинского центра Джорджтаунского университета и один из ведущих исследователей в этой области,  «Травы и специи, регулярно добавляемые в пищу в малых дозах, являются уникальными стимуляторами здоровья.» Специи защищают нас от скуки и безвкусицы. Причем буквально. Со специями можно с удовольствием есть то, что без специй даже в рот взять противно.

• Черный перец
  • Тысячи лет чёрный перец носит звание короля специй. он обладает ценными антиоксидантными качествами и может в значительной степени улучшить состояние здоровья. Характерный острый вкус, запах, который невозможно спутать, чёрному перцу придаёт алкалоид пиперин. В группу алколоидов входят растительные соединения, содержащие азот. Эти вещества ценятся за способность подавлять рост и распространение грибковой, бактериальной и вирусной флоры. пиперин обладает ценными свойствами: антиоксидантным, иммуномодулирующим,  противоопухолевым, противовоспалительным.
  • Активные компоненты пиперина способны влиять на функции генов, ответственных за синтез сахара и жиров. Попадая в организм пиперин оказывает регулирующее воздействие на процессы метаболизма, что помогает снизить вес.
  • Антидепрессантный эффект пиперина реализуется за счёт способности влиять на продуцирование эндорфинов и серотонина в особых клетках головного мозга. Достаточное количество этих гормонов положительно влияет на мыслительные процессы за счёт улучшения проводимости нервных импульсов.
• Гвоздика
  • Гвоздика — пряность с сильным ароматом и жгучим вкусом. Содержит биологически активные компоненты, которые обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием. Приправа к мясу и курице, входит в состав пряных смесей, добавляют в горячие напитики, например, в чай и глинтвейн.
• Лук
  • Лук — многолетнее травянистое растение. Его употребляли в пищу ещё в Древнем Египте. На Руси применяли в еде и лечении многих заболеваний. Недаром появилась пословица: «Лук — от семи недуг». Одной из причин такой популярности лука является большое содержание в нём фитонцидов и витамина С.
  • Зелёный лук богат витамином С, каротином, калием, фосфором, эфирными маслами, фитонцидами. Репчатый лук и лук-порей проигрывают зелёному по содержанию витаминов, в то же время они богаты фитонцидами, задерживающими развитие болезнетворных микроорганизмов. Этим и объясняется польза лука при разных простудных болезнях. В народной медицине лук при простудных заболеваниях едят сырым в салатах, добавляют в квашеную капусту, просто разрезают и ставят на стол. Считается, что даже запах лука полезен, потому что убивает микробы. Его используют в бессолевых диетах. Вместо соли в суп можно добавить поджарку из предварительно отваренного лука с зеленью петрушки и укропа.
• Чеснок
  • Содержит витамин С, калий, кальций, фосфор, магний и др. Улучшает пищеварение, обладает противоглистным, болеутоляющим действием. Запах мелко порезанного чеснока рекомендуют вдыхать при ангине, гриппе. Чеснок способствует разжижению и отделению мокроты, оказывает тонизирующее действие на слизистую оболочку дыхательного тракта.
• Куркума
  • Куркума — это пряность ярко-оранжевого цвета, которая широко используется в кулинарии и народной медицине уже несколько тысяч лет. Она представляет собой размолотый в порошок корень растения семейства имбирных и входит в состав многочисленных пряных смесей, например, всем нам известный индийский карри.
  • Её основное биологически активное вещество — куркумин, обладающий противовоспалительными свойствами.
• Чабрец (тимьян)
  • одержит эфирное масло, дубильные вещества, флавоноиды, витамины и другие биологически активные вещества.
  • ай с чабрецом успешно борется с простудой и гриппом. На Кавказе высушенный и измельчённый чабрец добавляют в куриные бульоны, чем делают их ещё более вкусными и целебными.
• Хрен
  • В нём содержатся витамин С, калий, фосфор, кальций и железо. Листья хрена прикладывают к больным местам, накрывают тёплой тканью на 20 минут и этим снимают боли при радикулитах. Из хрена делают пластырь, подобный горчичникам. Натёртый хрен помогает в виде компрессов при головной боли. Как косметическое средство водный настой хрена применяют для удаления веснушек и пигментных пятен.
• Имбирь
  • Имбирный корень используется на Востоке более 2 тысяч лет как ароматическая приправа к еде и как средство для улучшения пищеварения, а также как противовоспалительное и болеутоляющее средство.
• Тмин
  • В плодах содержатся эфирные и жирные масла, в зелени — витамины группы В. Это значит, что он поможет при болезнях нервной системы. Плоды тмина улучшают пищеварение, употребляются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Корица
  • Её лечебные свойства обусловлены наличием эфирных масел и других летучих соединений. Корица при регулярном потреблении (в количестве около 1 г в день) стабилизирует сахар крови.
• Орегано
  • «Не удивительно, что орегано используется с древних времен для борьбы с инфекциями», — говорит доктор Прейс. Недавно он обнаружил, что масло орегано столь же эффективно, как и антибиотик ванкомицин, при лечении стафилококковых инфекций у мышей. Кроме того, оно уничтожает грибковые инфекции.
  • Специи имеют большое количество полезных и хороших качеств. Они могут защищать от инфекций и повышать иммунитет. Может помочь при повышенном давления или простудных заболеваний. Так же при различных воспалениях.

Источники

https://www.bolshoyvopros.ru/questions/1677018-ot-chego-nas-zaschischajut-specii.html

https://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-specii-i-pryanosti-svojstva-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka-5402847.html

https://vk.com/wall-104171544_80933